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郑湖是沙县板鸭的发源地

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发表于 2015-8-24 03:42:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    郑湖板鸭是一道美味可口的汉族名肴,属于闽菜系。沙县板鸭其中又以郑湖板鸭最为著名。郑湖板鸭是沙县板鸭的发源地,历史悠久,是沙县小吃的特色产品。郑湖板鸭用农田中放养的半番鸭制成,肉质优良,营养丰富,用料考究。用传统方法加工的板鸭成品肉质结实,肥而不腻,瘦而不柴,很有嚼头。其特点,一是肉厚,一般要用2250克以上鸭子制作;二是风干时表皮抹上一层芝麻油,增加香味;三是:烘烤时用茶籽壳,成品香气浓郁。
    板鸭也称“腊鸭”、“鸭巴”。每逢农历腊月,农事活动结束,农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯。其大致做法是将鸭宰杀退毛开膛洗净,抹上蒜茸、食盐、辣椒腌制,有的还擦上少许硝,既能防腐又能使肉质结实,色泽鲜红。将腌制好的鸭子用竹签撑开风干,再放炭火上烘烤,放锅中用米糠熏成金黄色即成。
    郑湖板鸭用农田中放养的半番鸭制成,肉质优良,营养丰富,用料考究。用传统方法加工的板鸭成品肉质结实,肥而不腻,瘦而不柴,很有嚼头。其特点,一是肉厚,一般要用2250克以上鸭子制作;二是风干时表皮抹上一层芝麻油,增加香味;三是:烘烤时用茶籽壳,成品香气浓郁。
    根据食客口味的不同,沙县郑湖板鸭已制做成原味板鸭、香鸭、冰茶鸭、麻辣板鸭、咸鲜板鸭等五种。
    营养价值:含有多种维生素和氨基酸,是一种高蛋白、低脂肪的营养美食佳肴。
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发表于 2016-1-30 18:12:35 | 显示全部楼层
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没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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发表于 2016-5-24 21:29:35 | 显示全部楼层
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发表于 2016-6-1 21:16:52 | 显示全部楼层
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相当不错,感谢无私分享精神!
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